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L'équipe de cuisine
Dominique Truchon - Chef exécutif
Un des chefs fondateurs de la route des saveurs de Charlevoix, récipiendaire du prix Renaud Cyr et solide de plus de 30 ans d’expérience en tant que chef de cuisine dans le monde de la gastronomie, le chef Truchon a fait sa marque avec son usage quasi-amoureux des produits d’ici, son travail de près avec les producteurs, sa volonté d’enrichir sa technique et son inspiration au contact de nombreux chefs importants. Lui-même gourmand, il se plait désormais à jouer les saveurs locales, textures et techniques actuelles à travers son menu « bistronomique » tantôt plus classique, tantôt intuitif et inventif. Véritable chef aux fourneaux, c’est dans le plaisir et le rire que le Chef Truchon et sa brigade régalent jour après jour la clientèle de Chez Truchon à partir de leur grande cuisine ouverte, fier de participer à former une relève tout aussi passionnée que lui-même!
Nos menus
La table d'hôte
La table d'hôte
Entrée, potage ou salade, pause fraîcheur, plat principal, dessert ou fromage, thé ou café. /
1 starter, 1 soup or salad, 1 palate cleanser, 1 main course, 1 dessert and 1 coffee or tea.
CA$92
Crudo de poisson
Crudo de poisson selon la disponibilité, agrumes, coriandre, sauce de capelans, granité à la rhubarbe et pomme, noix de pin.// Fish crudo (depending on availability), citrus fruits, coriander, capelan sauce, rhubarb and apple granita, pine nuts.
La planche de charcuteries
La planche : Le Speck de « Les Viandes Bio de Charlevoix », magret de canard fumé de la maison, terrine aux fruits séchés, marmelade de bacon, chutney de figue // The board: The Speck of « Les Viandes Bio de Charlevoix », homemade smoked duck, terrine with dried fruits, bacon jam, fig chutney.Notre savoureuse entrée vg
Betteraves fumées, « Déo Gracias », salade de fenouil, endive et radicchio. (Version végan disponible) // Smoked beetroot, « Déo Gracias », fennel salad, endive and radicchio (Vegan version available)
Végétarien
Pétoncle et Boudin noir
Pétoncle et boudin noir selon la recette de la famille de Jean-Christophe, purée de panais, gel d’abricot, glace de volaille au jus de coquillage.// Scallop and black pudding according to Jean-Christophe's family recipe, parsnip puree, apricot gel, poultry jelly with shellfish juice.Agnolotti
Agnolotti au lapin braisé, épinard et ricotta, velouté de courge butternut, sauge. // Agnolotti with braised rabbit, spinach and ricotta, butternut squash velouté, sage.Potage du moment
Soup of the day.La salade et sa vinaigrette du jour
Green salad with dressing of the day.La pause fraîcheur
sorbet alcoolisé du moment. / Alcoholic sherbet, flavour of the dayCanard / Ferme Basque
Magret de canard de « La Ferme Basque », purée de pomme de terre, crumble à la noisette et au Ciel de Charlevoix, son jus à la cerise et aux épices. // Duck breast from « La Ferme Basque », potato puree, hazelnut crumble and « Ciel de Charlevoix » cheese, cherry and spice jus.Le véritable Agneau de Charlevoix
Pièce de gigot d’agneau grillée « Le Véritable Agneau de Charlevoix IGP », couscous perlé, pois vert, son jus à la menthe et sirop d’érable. // Grilled leg of lamb « Le Véritable Agneau de Charlevoix IGP », pearl couscous, green pea, mint jus and maple syrup.Boeuf canadien
Filet mignon de bœuf de l’Ouest canadien, tombée de bébés épinards au chorizo de « Les Viandes Biologiques de Charlevoix », beurre composé au homard, sauce cabernet. Servi avec frites au gras de canard.
(Supplément de 18$ à la table d’hôte pour ce plat). // Beef filet mignon from Western Canada, baby spinach spread with chorizo from « Les Viandes Biologiques de Charlevoix », lobster butter, cabernet sauce. Served with French fries cooked in duck fat.
18$ extra charge for this plate at Table d’hôte.
CA$18
Tartare de boeuf
Notre tartare de bœuf, gel de cornichons et d’œuf, tuile de parmesan, frites au gras de canard. // Beef tartar, pickle and egg jelly, parmesan tile, with French fries cooked in duck fat.Arrivage de la mer
Arrivage de la mer, crème d’avocat et tomatillos, salsa de fenouil, mangue et poivron rouge, tuile de maïs. // Fish of the day, avocado and tomatillos cream, fennel, mango and red pepper salsa, corn tile.Suggestion du chef
Suggestion du chef Truchon selon le marché.
Prix selon le produit. / Chef Truchon's suggestion according to the market.
The rate for this dish is according to the product.
Plat végan
Végan: Feuilleté de champignons de « Rose et Lion », houmous de carotte,
glace de champignons. // Vegan: « Rose et Lion » mushrooms puff pastry, carrot hummus, mushroom jelly.
Végétalien
Dessert
Choix d'un dessert ou de l'assiette de fromage de la carte. / Choice of dessert "à la carte".Entrées à la carte
Starters.Crudo de poisson
Crudo de poisson selon la disponibilité, agrumes, coriandre, sauce de capelans, granité à la rhubarbe et pomme, noix de pin.// Fish crudo (depending on availability), citrus fruits, coriander, capelan sauce.
Rhubarb and apple granita, pine nuts.
CA$25
La planche
La planche : Le Speck de « Les Viandes Bio de Charlevoix », magret de canard fumé de la maison, terrine aux fruits séchés, marmelade de bacon, chutney de figue.// The board: The Speck of « Les Viandes Bio de Charlevoix », homemade smoked duck, terrine with dried fruits, tapenade of dried tomatoes, bacon jam, fig chutney.
CA$25
Notre savoureuse entrée vg
Betteraves fumées, « Déo Gracias », salade de fenouil, endive et radicchio.
(Version végan disponible) // Smoked beetroot, « Déo Gracias », fennel salad, endive and radicchio. (Vegan version available)
CA$23
Végétarien
Végétalien
Foie gras mi-cuit
Foie gras de canard mi-cuit, gel de cidre « Pommes gelées », petits fruits en différente texture, brioche au sucre perlé.// Semi-cooked duck foie gras, « Pommes gelées » cider jelly, small fruits in different textures, brioche with pearl sugar.
CA$32
Pétoncle et boudin noir
Pétoncle et boudin noir selon la recette de la famille de Jean-Christophe, purée de panais, gel d’abricot, glace de volaille au jus de coquillage. // Scallop and black pudding according to Jean-Christophe's family recipe, parsnip puree, apricot gel, poultry jelly with shellfish juice.
CA$25
Agnolotti
Agnolotti au lapin braisé, épinard et ricotta, velouté de courge butternut, sauge. // Agnolotti with braised rabbit, spinach and ricotta, butternut squash velouté, sage.
CA$25
Escalope de foie gras de canard
Escalope de foie gras de « La ferme Basque », pain perdu à l’érable, framboise, glace à l’ail noir « Balsaï de l’Ile d’Orléans ». // Fried foie gras escalope from « La Ferme Basque », maple French toast, raspberry, “Balsaï de l’Ile d’Orléans” black garlic jelly.
CA$32
Bol de frites
au gras de canard et mayo maison à la moutarde épicée / French fries cooked in duck fat, home made mayo with spicy mustard
CA$10
Soupe et salade.
Soup and salad.Le potage du moment
Soup of the day.
CA$12
La salade et sa vinaigrette du jour
Green salad with dressing of the day.
CA$10
Végétarien
Soupe à l'oignon
à la bière "Dominus Vobiscum" de "Microbrasserie Charlevoix", orge et viandes confites, gratinée au fromage "1608" de "Laiterie Charlevoix" et cheddar de "Fromagerie St-Fidèle". / French onion soup with « Dominus Vobiscum » beer from « Microbrasserie Charlevoix », barley, meat confit, Laiterie Charlevoix «1608 cheese» and Fromagerie St-Fidèle cheddar.
CA$17
Les plats principaux à la carte
main course.Canard / Ferme Basque
Magret de canard de « La Ferme Basque », purée de pomme de terre, crumble à la noisette et au Ciel de Charlevoix, son jus à la cerise et aux épices. // Duck breast from « La Ferme Basque », potato puree, hazelnut crumble and « Ciel de Charlevoix » cheese, cherry and spice jus.
CA$50
Le véritable agneau de Charlevoix
Pièce de gigot d’agneau grillée « Le Véritable Agneau de Charlevoix IGP », couscous perlé, pois vert, son jus à la menthe et sirop d’érable. // Grilled leg of lamb « Le Véritable Agneau de Charlevoix IGP », pearl couscous, green pea, mint jus and maple syrup.
CA$50
Boeuf canadien
Filet mignon de bœuf de l’Ouest canadien, tombée de bébés épinards au chorizo de « Les Viandes Biologiques de Charlevoix », beurre composé au homard, sauce cabernet. Servi avec frites au gras de canard. // Beef filet mignon from Western Canada, baby spinach spread with chorizo from
« Les Viandes Biologiques de Charlevoix », lobster butter, cabernet sauce. Served with French fries cooked in duck fat.
CA$68
Tartare
Notre tartare de bœuf, gel de cornichons et d’œuf, tuile de parmesan, frites au gras de canard. // Beef tartar, pickle and egg jelly, parmesan tile, with French fries cooked in duck fat.
CA$40
Arrivage de la mer
Arrivage de la mer, crème d’avocat et tomatillos, salsa de fenouil, mangue et poivron rouge, tuile de maïs.
Prix selon le produit. // Fish of the day, avocado and tomatillos cream, fennel, mango and red pepper salsa, corn tile.
The rate for this dish is according to the product.
CA$50
Suggestion du chef truchon
Suggestion du chef Truchon selon le marché.
Prix selon le produit. Prix variable selon le plat / Chef Truchon's suggestion according to the market.
The rate for this dish is according to the product.
Notre plat vegan
Feuilleté de champignons de « Rose et Lion », houmous de carotte, glace de champignons. // « Rose et Lion » mushrooms puff pastry, carrot hummus, mushroom jelly.
CA$40
Végétarien
Végétalien
Escalope de foie gras
Ajouter une escalope de foie gras à votre plat principal. / Add a foie gras escalope to your plate.
CA$20
Les desserts et les fromages
Desserts or cheese.Érable
Pouding chômeur à la crème d'érable, glace maison à la vanille. / Pudding chômeur with maple cream, homemade vanilla ice cream.
CA$18
Crème brûlée
Crème brûlée chocolat noisette. // Chocolate hazelnut crème brûlée.
CA$20
Chocolat
Moelleux au chocolat Madagascar 70%, glace à la fraise, crumble, crème anglaise à l’estragon. // Chocolate Madagascar 70% Fondant, strawberry ice cream, crumble, custard with tarragon.
CA$22
Parfait glacé
Parfait glacé à la camerise, gel de rhubarbe, meringue au basilic. // Frozen haskap berry parfait, rhubarb gel, basil meringue.
CA$20
Sucreries et sorbet
Assiette de mignardises et sorbet du jour. / Sweets and sherbet.
CA$18
Assiette de 2 morceaux de fromage
du jour et ses accompagnements. / Plate of two pieces of cheese with sides.
CA$20
Menu pour les enfants. Menu for children
Potage, 1 plat et 1 glace à la vanille maison. / Soup, main course and home-made ice-cream.
Spaghetti à la viande
Spaghetti with meat sauce.
CA$20
Suprême de volaille
servi avec légumes du jour et frites. /
Poultry supreme with vegetables and French fries.
CA$20
Poisson du jour
avec légumes du jour et frites. / Fish of the day with vegetables and French fries.
CA$20
Petite pièce de boeuf
avec légumes du jour et frites. / Piece of beef with vegetables and French fries.
CA$20
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