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L'équipe de cuisine
Dominique Truchon - Chef exécutif
Un des chefs fondateurs de la route des saveurs de Charlevoix, récipiendaire du prix Renaud Cyr et solide de plus de 30 ans d’expérience en tant que chef de cuisine dans le monde de la gastronomie, le chef Truchon a fait sa marque avec son usage quasi-amoureux des produits d’ici, son travail de près avec les producteurs, sa volonté d’enrichir sa technique et son inspiration au contact de nombreux chefs importants. Lui-même gourmand, il se plait désormais à jouer les saveurs locales, textures et techniques actuelles à travers son menu « bistronomique » tantôt plus classique, tantôt intuitif et inventif. Véritable chef aux fourneaux, c’est dans le plaisir et le rire que le Chef Truchon et sa brigade régalent jour après jour la clientèle de Chez Truchon à partir de leur grande cuisine ouverte, fier de participer à former une relève tout aussi passionnée que lui-même!
Nos menus
La table d'hôte
La table d'hôte
Entrée, potage ou salade, pause fraîcheur, plat principal, dessert ou fromage, thé ou café. /
1 starter, 1 soup or salad, 1palate cleanser, 1 main course, 1 dessert and 1 coffee or tea.
CA$92
Notre saumon fumé
Notre saumon fumé en terrine aux herbes, pommes et radis d’hiver, crème au Déo Gracias, caviar de lentilles bélugas.// Sea trout marinated with Menaud gin and maple, vegetable salad from «Les Jardins Écho-Logiques » roasted hazelnuts, dill double cream.La planche de charcuteries
La planche : Le Speck de « Les Viandes Bio de Charlevoix », magret de canard fumé de la maison, terrine aux fruits séchés, tapenade de tomates séchées, marmelade de bacon et marinades. // The board: The Speck of ‘’Les Viandes Bio de Charlevoix’’, homemade smoked duck, terrine with dried fruits, tapenade of dried tomatoes, bacon jam and marinades.Notre savoureuse entrée vegan
Feuilleté de betteraves glacées au thym, houmous de gourganes de « Les Jardins du Centre ». // Scallops from Magdalen Islands tartar, peppers, gazpacho, tomato jelly and small vegetables.Végétarien
Boudin noir
Boudin noir selon la recette de la famille de Jean-Christophe, poudding au pain à la canneberge, sauce au bleu d’Élizabeth.// Black pudding according to the recipe of Jean-Christophe’s family, puff pastry and caramelized onions with maple-scented lactarium mushrooms, pears brunoise with Gorria pepper, hollandaise sauce with lovage.Raviolo
Raviolo au fromage ‘‘Chèvre des neiges’’, poêlée de champignons et de ris de veau, bouillon parfumé à l’anis étoilé, crumble de noisettes. // Butternut Squash Ravioli, oyster mushroom from Grand-Fonds, Baby Bok Choy, Miso Vegetable Broth.Potage du moment
Soup of the day.La salade et sa vinaigrette du jour
Green salad with dressing of the day.La pause fraîcheur
sorbet alcoolisé du moment. / Alcoolized sherbet, flavour of the dayCanard / Ferme Basque
Magret de canard de « La Ferme Basque », mousseline de légumes racines aux zestes d’agrumes, gel de pommes à la fève Tonka, sauce au foie gras.. // Duck breast from « La Ferme Basque », mousseline of root vegetables with citrus zests, tonka bean and apple gellyBoeuf canadien
Filet mignon de bœuf de l’Ouest canadien, tombée de bébés épinards au chorizo de « Les Viandes Biologiques de Charlevoix », beurre composé au homard, sauce cabernet. Servi avec frites au gras de canard. // Beef filet mignon from Western Canada, baby spinach spread with chorizo from « Les Viandes Biologiques de Charlevoix », lobster butter, cabernet sauce. Served with fries cooked in duck fat.
CA$18
Tartare de boeuf
Tartare de bœuf, champignons marinés, chips de parmesan, échalotte, frites au gras de canard. // Beef tartare, marinated mushrooms, parmesan chips, shallots, duck fat fries.Le véritable Agneau de Charlevoix
Pièce de gigot d’agneau grillée « Le Véritable Agneau de Charlevoix IGP » laqué au miso, purée de courges au bacon, son jus à la marjolaine, poudre de champignons lactaires à odeur d’érable. // Grilled leg of lamb « Le Véritable Agneau de Charlevoix IGP », lacquered with miso, bacon-flavored squash purée, marjoram juice, fenugreek milkcap mushroom powder.Pétoncles des Îles
Pétoncles des Îles-de-la-madeleine poêlés, risotto à la tomate séchée, champignons, glace de volaille au jus de coquillage. // Scallops from the Magdalen Islands pan-fried, risotto with dried tomatoes, mushrooms, poultry stock with shellfish juice.Arrivage de la mer
Arrivage de la mer, fenouil et tomates cerises confites, moules, rostï au vieux cheddar de la « Laiterie Charlevoix ». // Fish of the day, fennel and candied cherry tomatoes, mussels, potato rostï made with old cheddar from « La Laiterie Charlevoix ».Suggestion du chef
Suggestion du chef Truchon selon le marché.
Prix selon le produit. / The suggestion of the chef Truchon according to the marked product.
The rate for this dish is according to the product.
Plat végan
Cavatelli, pesto à la sauge et graines de citrouille, courge butternut rôtie. // Cavatelli, sage and pumpkin seed pesto, roasted butternut squash.
Végétalien
Dessert
Choix d'un dessert ou de l'assiette de fromage de la carte. / Choice of dessert "à la carte".Entrées à la carte
Starters.Notre saumon fumé
Notre saumon fumé en terrine aux herbes, pommes et radis d’hiver, crème au Déo Gracias, caviar de lentilles bélugas.// Our smoked salmon terrine with herbs, apples and winter radishes, Deo Gracias cream, beluga caviar.
CA$23
La planche
La planche : Le Speck de « Les Viandes Bio de Charlevoix », magret de canard fumé de la maison, terrine aux fruits séchés, tapenade de tomates séchées, marmelade de bacon et marinades // The board: The Speck of «Les Viandes Bio de Charlevoix», smoked duck breast from the house, terrine with dried fruits, bacon jam and marinades.
CA$25
Notre savoureuse entrée vegan
Feuilleté de betteraves glacées au thym, houmous de gourganes de « Les Jardins du Centre ». // Beet layeed puff pastry with thyme glazed, broad beens hummus from « Les Jardins du Centre ».
CA$23
Végétarien
Végétalien
Foie gras mi-cuit
Foie gras du Québec mi-cuit, chutney de poires et canneberges aux épices, gel de raisin frais au vinaigre de cidre et romarin, brioche. // Semi-cooked Quebec foie gras, pear and cranberry chutney with spices, fresh grape gelly with cider vinegar and rosemary, brioche.
CA$32
Boudin noir
Boudin noir selon la recette de la famille de Jean-Christophe, poudding au pain à la canneberge, sauce au bleu d’Élizabeth. // Black pudding according to Jean-Christophe family’s recipe, bread pudding with cranberry sauce with Elizabeth’s blue cheese.
CA$23
Raviolo
Raviolo au fromage ‘‘Chèvre des neiges’’, poêlée de champignons et de ris de veau, bouillon parfumé à l’anis étoilé, crumble de noisettes. // Raviolo with ‘’Chèvre des neiges’’, pan-fried mushrooms and veal sweetbread, broth with star anise, hazelnut crumble.
CA$25
Escalope de foie gras de canard
Escalope de foie gras de « La ferme Basque », purée de carottes, argousiers et chocolat blanc. Tarte fine de pommes, jus de viande au poivre des Dunes. // Fried foie gras escalope from « La ferme Basque », mashed carrots, sea buckthorn and white chocolate. Thin apple tart, meat juice with Dune pepper.
CA$32
Bol de frites
au gras de canard et mayo maison à la moutarde antillaise.
CA$10
Soupe et salade.
Soup and salad.Le potage du moment
Soup of the day.
CA$12
La salade et sa vinaigrette du jour
Green salad with dressing of the day.
CA$10
Végétarien
Soupe à l'oignon
à la bière "Dominus Vobiscum" de "Microbrasserie Charlevoix", orge et viandes confites, gratinée au fromage "1608" de "Laiterie Charlevoix" et cheddar de "Fromagerie St-Fidèle". / French onion soup with « Dominus Vobiscum » beer from « Microbrasserie Charlevoix », barley, meat confit, Laiterie Charlevoix «1608 cheese» and Fromagerie St-Fidèle cheddar.
CA$17
Les plats principaux à la carte
main course.Canard / Ferme Basque
Magret de canard de « La Ferme Basque », mousseline de légumes racines aux zestes d’agrumes, gel de pommes à la fève Tonka, sauce au foie gras.// Duck breast from « La Ferme Basque », mousseline of root vegetables with citrus zests, tonka bean and apple gelly.
CA$50
Le véritable agneau de Charlevoix
Pièce de gigot d’agneau grillée « Le Véritable Agneau de Charlevoix IGP » laqué au miso, purée de courges au bacon, son jus à la marjolaine, poudre de champignons lactaires à odeur d’érable.// Grilled leg of lamb « Le Véritable Agneau de Charlevoix IGP », lacquered with miso, bacon-flavored squash purée, marjoram juice, fenugreek milkcap mushroom powder.
CA$50
Boeuf canadien
Filet mignon de bœuf de l’Ouest canadien, tombée de bébés épinards au chorizo de « Les Viandes Biologiques de Charlevoix », beurre composé au homard, sauce cabernet. Servi avec frites au gras de canard.// Beef filet mignon from Western Canada, baby spinach spread with chorizo from « Les Viandes Biologiques de Charlevoix », lobster butter, cabernet sauce. Served with fries cooked in duck fat.
CA$68
Tartare
Tartare de bœuf, champignons marinés, chips de parmesan, échalotte, frites au gras de canard. // Beef tartare, marinated mushrooms, parmesan chips, shallots, duck fat fries.
CA$40
Pétoncles des Îles
Pétoncles des Îles-de-la-madeleine poêlés, risotto à la tomate séchée, champignons, glace de volaille au jus de coquillage.// Scallops from the Magdalen Islands pan-fried, risotto with dried tomatoes, mushrooms, poultry stock with shellfish juice.
CA$54
Arrivage de la mer
Arrivage de la mer, fenouil et tomates cerises confites, moules, rostï au vieux cheddar de la « Laiterie Charlevoix ».// Fish of the day, fennel and candied cherry tomatoes, mussels, potato rostï made with old cheddar from « La Laiterie Charlevoix ».
CA$50
Suggestion du chef truchon
Suggestion du chef Truchon selon le marché.
Prix selon le produit. Prix variable selon le plat / The suggestion of the chef Truchon according to the marked product.
The rate for this dish is according to the product.
Notre plat vegan
Cavatelli, pesto à la sauge et graines de citrouille, courge butternut rôtie. // Cavatelli, sage and pumpkin seed pesto, roasted butternut squash.
CA$40
Végétarien
Végétalien
Escalope de foie gras
Ajouter une escalope de foie gras à votre plat principal. / Add a foie gras escalope on your plate.
CA$20
Les desserts et les fromages
Desserts or cheese.Érable
Pouding chômeur à la crème d'érable, glace maison à la vanille. / Pudding chômeur with maple cream, homemade vanilla ice cream.
CA$18
Crème brûlée
Crème brûlée à la fève Tonka, fruits séchés et confits, bâtonnets d’amande. // Crème brûlée with cardamome, orange Breton biscuit.
CA$20
Chocolat
Moelleux au chocolat Madagascar 70%, glace à la fraise, crumble, crème anglaise à l’estragon. // Chocolate Madagascar 70% Fondant, strawberry ice cream, crumble, custard with tarragon.
CA$22
Sucreries et sorbet
Assiette de mignardises et sorbet du jour. / Sweets and sherbet.
CA$18
Assiette de 2 morceaux de fromage
du jour et ses accompagnements. / Plate of two pieces of cheese with side.
CA$20
Menu pour les enfants. Menu for children
Potage, 1 plat et 1 glace à la vanille maison. / Soup, main course and home-made ice-cream.
Spaghetti à la viande
Spaghetti with meat sauce.
CA$20
Suprême de volaille
servi avec légumes du jour et frites. /
Supreme poultry with vegetables and french fries.
CA$20
Poisson du jour
avec légumes du jour et frites. / Fish of the day with vegetables and french fries.
CA$20
Petite pièce de boeuf
avec légumes du jour et frites. / Piece of beef with vegetables and french fries.
CA$20
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